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FINFERLA:
fungo delizioso, cresce a fine estate. Conservato secco mantiene tutte le sue proprietà nutritive. Va conservato al meglio nel congelatore. Prima di utilizzare mettere in ammollo per circa tre ore in acqua tiepida. L’acqua di ammollo non va poi utilizzata.
RISOTTO CON FINFERLE: Fate un soffritto con olio, aglio e cipolla, aggiungete poi le finferle precedentemente ammollate (quelle più grandi apritele a metà), salare, pepare. Aggiungere il riso ed amalgamare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco. Proseguire la cottura del riso aggiungendo del brodo e mescolando sempre. A cottura quasi ultimata aggiungere del prezzemolo fresco tritato, parmigiano e in ultimo una noce di burro.
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