FINFERLA:   

Fungo delizioso, cresce a fine estate. Conservato secco mantiene tutte le sue proprietà nutritive. Va conservato al meglio nel congelatore. Prima di utilizzare mettere in ammollo per circa tre ore in acqua tiepida. L’acqua di ammollo non va poi utilizzata.

TAGLIATELLE CON FINFERLE:

Mettere a bollire l’acqua per le tagliatelle, nel frattempo preparare il condimento con le finferle già ammollate precedentemente in una pentola antiaderente abbastanza larga, aggiungete olio di oliva, aglio, cipolla, le finferle, sale e pepe. Fate cuocere a fuoco medio con l’aggiunta di un po’ di brodo. Cotte le tagliatelle in acqua salata scolatele subito al dente, e nella padella con il condimento amalgamate il tutto, ed aggiungete il prezzemolo ed il parmigiano.